Cantines : relever les défis d’une alimentation de qualité

La loi Egalim du 30 octobre 2018 entend placer la qualité des repas et le respect de l’environnement comme une priorité dans la gestion des cantines. Elle fixe cependant des objectifs qui méconnaissent parfois l’ampleur des défis, parmi lesquels la formation des cuisiniers, après trois décennies d’une gestion centrée sur l’équilibre des coûts.

Retrouvez le dossier "Cantines : relever les défis d’une alimentation de qualité" dans Maires de France de janvier.